Erika Council의 버터 수영 비스킷 레시피 만드는 방법

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남부 빵집 주인이 그녀의 유명한 요리법을 공유합니다.

개척자 여성 요리책 클럽에 오신 것을 환영합니다! 이번 달에는 남부 비스킷 제빵사 Erika Council의 최초 요리책 Still We Rise: 70가지가 넘는 달콤하고 맛있는 레시피가 포함된 남부 비스킷에 보내는 러브레터를 소개합니다. Erika의 평생 비스킷 집착이 어떻게 시작되었는지, 그리고 모든 규칙을 무시하는 가장 쉬운 버터밀크 비스킷을 만드는 방법을 알아보려면 계속 읽으세요.

Erika Council이 처음으로 숨을 쉬는 순간 밀가루와 버터가 혈관을 타고 흐르고 있었습니다. 그녀는 요리의 경이로움에 둘러싸인 노스캐롤라이나에서 자랐습니다. Erika의 친할머니인 Mildred Edna Cotton Council은 채플 힐의 유명한 소울 푸드 레스토랑인 Mama Dip's Kitchen을 소유하고 운영했습니다. 그녀의 외할머니 Geraldine Dortch는 그녀와 마을의 모든 사람들이 Granny라고 부르는 교육자였으며 민권 운동을 지원하기 위해 빵 판매를 조직한 훌륭한 가정 요리사였습니다. Erika는 어릴 때부터 최고의 비스킷을 만드는 여성이 각자의 지역 사회에서 가장 존경받는다는 사실을 관찰하고 이를 따르기로 결심했습니다. "나도 나이가 들면서 그렇게 존경받고 싶다는 걸 알았습니다."라고 Erika는 말합니다.

에리카가 처음으로 비스킷을 처음 만들었을 때, 에리카는 10살도 채 안 됐고 그것은 엄청난 재앙이었습니다. 그녀는 버터를 너무 많이 자르고 밀가루로 줄여서 할머니의 오븐 바닥에서 비스킷 반죽이 끓어오르면서 연기 경보기를 열광하게 만들었습니다. 하지만 에리카는 그렇게 쉽게 포기할 사람이 아니었습니다. 그녀는 할머니의 것과 맞먹는 푹신하고 벗겨지는 비스킷을 만들기 위해 반죽을 굴리고, 자르고, 쌓는 방법을 배우면서 몇 년, 심지어 수십 년을 보냈기 때문에 비스킷에 어느 정도 집착하게 되었습니다. 이제 그녀의 최고의 요리책에 있는 70개 이상의 요리법을 한 번 맛보면 그보다 더 맛있는 비스킷을 구운 사람이 있다는 것을 믿기 어렵습니다.

Erika는 자신의 블로그 Southern Souffle과 팝업을 통해 그녀의 현재 집인 애틀랜타에서 마찬가지로 비스킷에 열광하는 팬을 찾았고 몇 년 전 공식적으로 비스킷 사업에 뛰어들었습니다. 유서 깊은 동네에 자리잡은 Erika's Bomb Biscuit Company는 폭탄 비스킷으로 호평을 받고 있습니다! 에리카가 가장 좋아하는 것은? 좋은 클래식 버터밀크입니다. 그것은 그녀의 사업의 특징이자 훌륭한 남부 전통입니다. 하지만 처음으로 요리책을 집필할 당시 Erika는 전통을 고수할 계획이 전혀 없었습니다.

그녀가 기억할 수 있는 한, 아프리카계 미국인 여성은 요리 현장에서 제외되었습니다. 그래서 Erika는 Still We Rise에서 자신의 삶을 형성한 인물들의 진지하고 때로는 재치 있는 이야기를 통해 완벽한 비스킷 레시피를 정립합니다. "저는 제가 어떻게 여기까지 왔는지, 그리고 그 과정에서 저를 격려해준 사람들에 대한 이야기를 들려주고 싶었습니다."라고 그녀는 말합니다. 사랑하는 가족부터 Erika가 실제로 만나본 적 없는 영감까지, Still We Rise는 그녀의 비스킷만큼 풍부한 이야기를 엮습니다. 그녀는 Erika가 소유한 최초의 요리책인 Cleora's Kitchens라는 책을 쓴 뛰어난 흑인 요리사이자 요리책 작가인 Cleora Butler의 이야기를 들려줍니다. 그녀는 자라면서 교회 교제실에서 즐겼던 식사를 설명하고, 증조할머니 '빅마마'의 이야기와 그녀가 누구보다 잘 구웠던 비스킷, 파이, 케이크에 대한 이야기를 회상한다. 그녀보다 앞선 수많은 여성들의 발자취를 따라가다 보면 Erika가 자신의 커뮤니티에 자신의 흔적을 남기고 있다는 사실을 쉽게 알 수 있습니다.

Erika가 "비스킷 방지"라고 부르는 버터 수영 비스킷은 전통적인 비스킷 베이킹의 모든 규칙을 무시하는 레시피입니다. 실온의 버터밀크로 시작해 보세요. 롤링, 레이어링, 커팅이 없습니다. 반죽에 버터도 섞이지 않았습니다. 오히려 위에 쏟아져 나옵니다. 그럼에도 불구하고 그들은 여전히 ​​입이 떡 벌어질 최고의 비스킷이 됩니다. "상단과 하단을 따라 이런 종류의 벗겨지고 바삭한 빵 껍질이 있고 내부에는 결코 기대할 수 없는 버터 같은 벗겨짐이 있습니다"라고 그녀는 말합니다. 처음으로 빵을 굽는 사람에게는 접근하기 쉽고 완벽합니다. 이 쉬운 비스킷부터 좀 더 고전적인 컷 버전, 널리 사랑받는 사과 버터 레시피에 이르기까지 이 기념품 책은 Erika만큼 강한 비스킷에 대한 사랑을 불러일으킬 것입니다.